Hauptgerichte
Kartoffel - Hackfleisch - Auflauf mit Feta
Kochzeit: 30 min. + 20 min überbacken, ca. 1 Std.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1 Zucchini, 4 Tomaten, 6 EL Olivenöl, 500 g Hackfleisch vom Rind, 3 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer, 1 Msp. Chilipulver, 125 ml Brühe (instant), 125 ml Milch, 30 g Butter, 200 g Feta-Käse, 2 Zehen Knoblauch
Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Min. garen. Zwiebeln schälen, hacken. Zucchini abbrausen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, schälen und in Würfel schneiden. Öl erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebeln, Tomaten und Zucchini zufügen, ca. 5 Min. andünsten. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Brühe zufügen, ca. 10 Min. garen. Kartoffeln abgießen, pellen, heiß durch die Presse drücken. Mit heißer Milch und Butter verrühren, salzen, pfeffern. 2/3 des Käses zerbröckeln. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse ins Püree drücken. Zerbröckelten Käse unterheben. Den Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Tomatenmark zum Hackfleisch geben, abschmecken. Im Wechsel mit dem Kartoffelpüree nebeneinander in eine gefettete Auflaufform füllen. Übrigen Feta würfeln und darüber streuen. 20-25 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt immer ein leckerer Salat.
Mein Tipp:
Für die Profis ist das vereinfacht natürlich ein Kartoffelpüree mit Hackfleisch.
Ins kochende Kartoffelwasser zuerst die Tomaten schmeissen und dann schälen. Zucchini muss nicht unbedingt sein, man kann auch eine rote Paprika dazu nehmen. Mit z.B. geriebenem Emmentaler anstatt Feta und Kreuzkümmel ins Hackfleisch kann man das Ganze mit einem "mexikanischen Touch" versehen.
Griechische Hähnchenschenkel-Pfanne
Kochzeit: 15 min. + 50 - 60 min. Garen, ca. 1 1/4 Std.
Zutaten für 6 Personen:
6 Hähnchenschenkel, 1 kg Kartoffeln, möglichst kleine, 750 g Zwiebel (kleine),
2 Zehen Knoblauch, 5 Zitronen, Saft davon, 1/8 Liter Olivenöl, Salz und Pfeffer, 2 TL Thymian, 1 Handvoll frischer Basilikum
Hähnchenschenkel salzen und pfeffern und nebeneinander in eine Bratenpfanne oder auf ein tiefes Backblech legen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit der gleichen Menge Olivenöl mischen, kräftig verquirlen, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln in dieser Marinade wenden.
Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln zwischen den Hähnchenschenkeln auf dem Blech verteilen. Die Marinade darüber gießen, alles mit Thymian bestreuen.
Für etwa 1 Std. in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Falls dabei die Hähnchenschenkel oder Kartoffeln zu dunkel werden, das Blech oder die Bratpfanne mit Alu-Folie abdecken. Vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum bestreuen (ersatzweise geht auch frische Petersilie).
Mein Tipp:
Grosse Kartoffeln oder Zwiebeln halbieren oder vierteln. Soll es schnell gehen reicht ein gelbes Fläschchen Zitronensaft (200ml). Kartoffeln und Zwiebeln könnnen auch länger mariniert werden (schmeckt intensiver). Der Knoblauch darf nicht auf dem Fleisch liegen, nur in der Sosse, sonst verbrennt er und wird bitter.
Backofen unbedingt vorheizen und (beim ersten Mal) beobachten, es gibt grosse Unterschiede bei den verschiedenen Geräten.
Dazu passt ein frisches Weissbrot, Salat oder Reis.
Griechische Hackfleischbaellchen in Joghurtsauce
Kochzeit: 30 min. für die Bällchen, 20 min. für's Bällchen backen, 10 min. für's kochen,
also mindestens 1 Stunde einrechnen.
Zutaten für 4 Personen:
1 Altbackenes Broetchen, 1 Zwiebel, 1 EL feingehackte Petersilie, 1 EL Feingehackte Minze, 500 g Rinderhackfleisch, 1 Ei, Olivenoel, Salz, Pfeffer, 150 g Joghurt, 1/4 l Wasser,3 EL Mehl
Broetchen in Wasser einweichen. Zwiebel in feine Wuerfel schneiden und im heissen Oel glasig duensten. Ausgedruecktes Broetchen, Zwiebel, Kraeuter, Fleisch, Ei, Salz und Pfeffer zu einem Fleischteig verarbeiten. Aus dem Teig walnussgrosse Baellchen formen, diese auf ein gefettetes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 oC 20 Minuten backen. Joghurt mit dem Wasser in einem Topf erhitzen. Das in kaltem Wasser angeruehrte Mehl unterruehren. Die Fleischbaellchen in die Joghurtsauce legen und bei milder Hitze etwa 10 Minuten koecheln lassen.
MeinTipp:
Zur Not kann man Semmelbroesel anstatt dem Broetchen verwenden. Die frisch gehackte Minze kann man nicht ersetzen, getrocknete Minze ist nur ein Notnagel und wertet das Gericht ab. Voll-Fett-Yoghurt verwenden, hier ist fetter lächerlich, aber entscheidend für den Geschmack.
Klassisches Rindergulasch
Kochzeit: 15 min. + 90 - 120 min. köcheln, minimum 2 Std.
Zutaten fuer 5 Personen:
800-1000 g Gulasch vom Rind, 300 g Zwiebeln, 300 g rote Paprikaschoten, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen, 2 EL Tomatenmark, 2 TL Thymian gerebelt, 2 EL Paprikapulver edelsüss, 2 TL Paprikapulver rosenscharf, ½ Liter Rotwein, Wasser
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Rindfleisch sehr scharf darin anbraten, salzen und pfeffern und sofort mit Rotwein ablöschen. In feine Ringe geschnittene Zwiebel und Paprika dazugeben, mit Wasser soweit auffüllen, dass das Gulasch fast bedeckt ist. Tomatenmark und die beiden Sorten Paprikapulver, Thymian und Koriander zugeben und offen bei kleiner Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln/schmoren lassen. Dabei öfters mal umrühren.
Die Zwiebeln und Paprika sollten am Schluss vollständig "aufgelöst" sein und das Fleisch weich und faserig.
Je nach gewünschter Schärfe mit Paprikapulver rosenscharf oder Sambal Oelek nachwürzen.
Dazu passen Semmelknödel oder Nudeln und ein kleiner frischer Salat.
Mein Tipp:
Dieses Gulasch gelingt normalerweise immer. Zwischendurch immer wieder mal probieren, ob das Fleisch durch ist. Wer kein Koriander hat, lass ihn einfach weg.
Yogurtlu Eriste
(Nudeln mit Hackfleisch und Yoghurt, Uli's Variation)
Kochzeit: ca. 40 min.
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hackfleisch, 500 g Nudeln, 500 g Joghurt, 4 Knoblauchzehen, 4 Fleischtomaten, 3 – 4 Stangen Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 1 große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 2 TL Kreuzkümmel (Cumin), 2 EL Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Petersilie
Das Hackfleisch mit Olivenöl und den fein geschnittenen Zwiebeln anbraten. Die enthäuteten und gewürfelten Tomaten, sowie die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Paprika hinzugeben, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und weiter ca. 10 min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch sehr fein hacken, die Nudeln (z.B.: Spiralen) kochen, abtropfen lassen in eine Schüssel geben und den mit dem Knoblauch angereicherten Joghurt untermischen. Die Sauce vorsichtig mit den Nudeln vermischen. Paprikapulver in der Butter anrösten und über die Nudeln gießen. Mit Petersilie garnieren.
Mein Tipp: Bitte kein Mager-Yoghurt verwenden. Am besten schmeckt der türkische Yoghurt (gibt’s mittlerweile bei Aldi) oder ein beliebiges Vollfett-Produkt. Den Yoghurt kann man im Becher im Wasserbad warm machen und dann direkt an die heissen Nudeln geben, jedoch niemals richtig heiss machen oder gar kochen, er flockt aus und verliert die Konsistenz. Wer es scharf mag gibt dem Hackfleisch klein geschnittene Chillies zu, nimmt Rosenpaprika anstatt normalem oder würzt mit Cayenne-Pfeffer oder Tabasco nach.