Suppen-Salate-Sossen
Tomaten-Paprika-Suppe mit Basilikumpaste
(Thanks to the King of Kitchen - Jamie Oliver)
Kochzeit: 45 min + 15 min backen, ca. 1 Std.
Zutaten fuer 6 Portionen
15 reife Eiertomaten
3 mittelgrosse rote Paprikaschoten
ca. 7 EL Olivenoel
frische rote Chilis, entkernt und gehackt (nach Belieben)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Rotweinessig (nach Belieben)
600 ml Huehner- oder Gemuesebruehe
gut 2 Handvoll frische Basilikumblaetter
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Die Paprikaschoten in einen 240 GradC heissen Ofen legen und backen, bis die Schale Blasen wirft und schwarz wird(Auffangschale - Alufolie - darunter nicht vergessen). Die Schoten nur wenig abkuehlen lassen (bis man sie gerade anfassen kann) und die Haut abziehen und fein hacken. Achtung: Laesst man das Fruchtfleisch ganz abkuehlen, verliert es seine gelatinoese Bindungsfaehigkeit.
Die Tomaten an der Oberseite einritzen, etwa 20 sec. in kochendem Wasser blanchieren, dann die Haut abziehen und die Kerne entfernen.
Die gehackten Paprikaschoten mit 2 EL Olivenoel und den gehackten Chilis in einen vorgewaermten Topf mit dickem Boden geben. Eine Prise Salz darueber streuen und etwa 5 min. langsam anbraten. Die gehackte Knoblauchzehe hinzufuegen und noch 2 min. weiterbraten. Dann die grob gehackten Tomaten mit einer weiteren Prise Salz und dem Rotweinessig zufuegen und alles 10 min. kochen. Die Bruehe angiessen und weitere 10 min. koecheln. Nach Belieben salzen und pfeffern.
Nun das Basilikum mit einer Prise Salz puerieren. Das restliche Olivenoel einruehren und einen Spritzer Rotweinessig darueber geben. Zum serviern die Mischung grosszuegig ueber die Suppe verteilen.
Mein Tipp: Im Sommer kann man diese Suppe auch kalt servieren. Fuer ein lecker-leichtes Mittagessen passt ein mit Mozarella ueberbackenes Weissbrot dazu.
Der Essig muss nicht sein, wenn man nicht will. Wer keine Chilis hat kann mit Cayennepfeffer oder Tabasco schärfen.
Karibische Kürbis-Creme-Suppe
(Uli's Variation)
Kochzeit: ca. 1 Stunde
Zutaten für 4 Portionen:
ca. 1 kg Kürbis, 1 grosser Apfel, 1 Zwiebel, 3 Karotten, 1 Stück Knollen-Sellerie,
2 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten (rot), 1,5 L Hühnerbrühe, 1 Dose Kokosmilch(425 ml), 1 EL Butter, Ingwer (frisch, fingerdickes Stück), 2 Lorbeerblätter, 1 EL Zitronensaft,
1 TL Kreuzkümmel (Cumin), 1 TL Koriander (gemahlen), 1 TL Kurkuma (Gelbwurz),
1 TL Tandoori Masalla, Salz und Pfeffer
Kürbis und Apfel in fingerdicke Würfel schneiden (Winter-Kürbisse sollte man schälen, Sommer-Kürbisse können mit Schale verarbeitet werden). Zwiebel, Karotte und Sellerie putzen und würfeln. Chilischoten entkernen, Knoblauch und Ingwer abziehen, beides hacken und zusammen mit dem Gemüse in der Butter andünsten. Dann Kürbis, Apfel, Brühe und Lorbeer sowie Gewürze (ausser Tandoori) zufügen. Zugedeckt ca. 20-30 Minuten sanft köcheln (Der Kürbis muss schön weichgekocht sein). Lorbeer entfernen, Kokosmilch zufügen und die Suppe mit dem "Zauberstab" pürieren. Zitronensaft, und Tandoori zufügen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Natürlich ist die Gewürzmischung "die Seele" dieser Suppe. Wer keine Tandoori - Mischung zur Verfügung hat kann es weglassen und als Alternative auf eine Curry-Variante umstellen. Der Fantasie sind im Prinzip keine Grenzen gesetzt. Auch kann man die Suppe mit Sahne oder Crème Fraiche anstatt Kokosmilch entsprechend "europäisieren", jedoch wird nur im Original "der Wind der Karibik durch die Küche wehen".