Zum Grillen
Barbecue - Grillsosse
Zutaten für 10 Portionen
Kochzeit: 20 min.
200 g Tomatenmark, 150 g Tomatenketchup, 50 g scharfer Senf, 200 g heller Honig, 5 TL Kräuter der Provence, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Essig, 1 EL Sojasauce, 4 Knoblauchzehen, ¼ Liter Öl
Tomatenmark mit Ketchup, Senf und Honig verrühren. Nun die Kräuter, Gewürze, Essig, Sojasoße, feingehackte Knoblauchzehen und Öl unterrühren.
Die Soße schmeckt auch als Beilage.
In einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich viele Wochen.
MeinTipp: Dies ist das Grundrezept. Natürlich sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wichtig für den Basisgeschmack und die Konsistenz ist die Einhaltung der Mengenverhältnisse, ein gutes Ketchup (z.B. Heinz) und ein gutes Öl (kein Olivenöl, schmeckt zu sehr vor, ich nehme ein gutes Rapsöl wie immer als Alternative zum Olivenöl). Mit Senf, Pfeffer (Cayenne, Chili) und Essig kann man Geschmack und Schärfe variieren. Am Besten arbeitet man mit dem Pürierstab.
Dieses superleckere Sösschen ist der Hit bei jeder Grillparty.
Paprika-Creme-Sosse
Kochzeit: 30 min + 15 min backen, ca 45 min.
Zutaten:
500 g rote Paprikas; vollreif
4 El. Olivenoel
1 gross. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Die Schoten in einen 240 GradC heissen Ofen legen und backen, bis die Schale Blasen wirft (Auffangschale - Alufolie - darunter nicht vergessen). Die Schoten nur wenig abkuehlen lassen (bis man sie gerade anfassen kann) und die Haut abziehen.
Achtung: Lässt man das Fruchtfleisch ganz abkuehlen, verliert es seine gelatinöse Bindungsfähigkeit.
Inzwischen im Oel die gehackte Zwiebel bei milder Hitze weich duensten, aber auf keinen Fall Farbe nehmen lassen. Schliesslich den durch die Presse gedrueckten Knoblauch hinzufuegen uns sanft mitziehen lassen. Von den abgezogenen Schoten die Stielansätze und die weisslichen Zwischenwände entfernen. Das Fruchtfleisch mit den Zwiebeln (samt Oel und Saft) in einen Mixbecher geben, Zitronensaft hinzufuegen und alles mit dem Pürierstab zu eine glatten Creme vermixen. Eventuell etwas Wasser (auch Fleisch- oder Gemuesebruehe) zufuegen, damit eine schöne Konsistenz entsteht.
Mein Tipp: Der Aufwand mit den Paprikas lohnt sich, der Geschmack ist einmalig. Man kann natürlich Schärfe (Cayennepfeffer oder Chili) und Konsistenz (Sahne und Butter) variieren. Im Geschmack gibt Zitronensaft oder Balsamico-Essig eine besondere Note.
Meerrettich-Sahne-Sauce
Kochzeit: 30 min.
Zutaten:
240 g Sahne
75 g Meerrettich
2 Tl. Balsam- oder Rotweinessig
1 Tl. Senf
1 Tl. Zucker
1 Tl. Salz
ergibt etwa 375 ml
Meerrettich fein in eine Schuessel reiben, nicht abtropfen lassen.
Sahne in einer gut gekuehlten Schuessel schlagen, bis sie etwas mehr als "halbsteif" ist.
Meerrettich, Essig, Senf, Zucker und Salz in einer Schuessel verruehren. Sahne vorsichtig unterheben, bis die Sahne gleichmässig in der Meerrettichmischung verteilt ist.
Abdecken und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Mein Tipp: Die Sauce kann bis zu 8 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Wenn man Meerrettich aus dem Glas nimmt, verkürzt sich die Kochzeit um 10 min. Allerdings muss man dann auch mehr nehmen. Einfach immer wieder probieren ob die Schärfe stimmt.
Knoblauch 'Spezial'
Kochzeit: 20 min.
Zutaten:
1 Zwiebel gepellt
?? Knoblauchzehen nach Belieben
4 El. Sahne
2 El. Quark
1 Becher saure Sahne
1 El. Zitronensaft
1 Bd. Schnittlauch
Zwiebel, Knoblauchzehen, Sahne, Quark und saure Sahne mit dem Pürierstab verruehren, mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Feingehackten Schnittlauch unterruehren.
Rezept: Zitronenremoulade
Kochzeit: 20 min.
Zutaten:
1 Zitrone unbeh., Saft und abgeriebene Schale
1 Knoblauchzehe oder mehr
1 daumengrosses Stueck
frischer Ingwer geschaelt (grosser Daumen!)
2 Msp. weisser Pfeffer
1 Tl. Zucker
1 Tl. Curry
3 El. Quark
6 El. Mayonnaise
Alle Zutaten mit dem Pürierstab mischen, je nach Konsistenz evtl. mehr Quark zugeben.